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感官检测常用方法(四)

时间:2018-12-27 05:54:17 来源:单机游戏牛牛 作者:匿名



当答案总数为n≤40或nij(i=1,2; j=1,2)≤5时,x2的统计量为:

当响应总数n> 40且nij> 5时,x2的统计数据为:

将x2统计信息与x2分布阈值进行比较:

当x2≥3.84时,为5%显着水平;当x2≥6.63时,它是1%的显着水平。

因此,在该选择的显着水平上,评估者的判断与样本本身的特征有关,即,样本“A”被认为与“非A”显着不同。

当x2 <3.84时,显着水平为5%;当x2 <6.63时,它是1%的显着水平。

因此,在该选择的显着水平上,评估者的判断独立于样本本身的特征,即,样本“A”被认为与“非A”没有显着差异。

(5)五分之二的测试:五个样本以随机顺序提供给评估者,其中两个是相同类型的,另外三个是另一种类型,需要评估者一种方法将这些样本分成两组进行测试type被称为五合二测试。

1方法适用特征:该测试方法主要是评估两个样品之间是否存在感官细微差别。当评估者的数量小于10时,更多地使用该方法。从统计学上讲,五输入两次测试中的简单猜测率仅为1/10,而不是三点测试的1/3和二三点测试的1/2,因此在统计上更可靠。然而,该方法主要用于视觉,听觉和触觉评估,因为有必要从五个样本中挑选出两个相同的样本,这些样本也易受感觉疲劳和记忆效应的影响,并且需要大量样本。它不适用于风味的评估。

2检验技术要点:检验时,每个评价者提供5个编号样品,其中2个属于一种类型,另外3种属于另一种类型。与三点测试一样,尽可能提供样品。如果样品很大或外观略有不同,样品也可以分批供应而不影响测试结果。在每次评估中,都有一个样品的呈现顺序,有20种可能的组合,例如:AAABB,ABABA,BBBAA,BABAB,AABAB,BAABA,BBABA,ABBAB,ABAAB,ABBAA,BABBA,BAABB,BAAAB, BABAA,ABBBA,ABA。 BB,AABBA,BBAAA,BBAAB,AABBB。如果评估者的数量不是20个连续的样本组合,则可以从上面随机选择,但所选组合中的3个As的组合应该与包含3个B的组合的数量相同。请求评估者从左到右品尝(感觉,观察,测试)每个样品,然后选择与其他三个样品不同的两个样品,计算正确答案的数量,然后参考表4-8获得结果。试验中没有“无差别”的答案。如果评估者无法察觉到差异,他必须猜测答案。3结果分析和判断:根据测试中正确回答的人数,检查表4-8得到五个中间测试的正确答案数的临界值,最后进行比较。假设有效评估表的数量为n,正确评估表的数量为k,并检查表4-8中列n的值。如果k小于某个值,则在该显着水平的两个样本之间没有差异。如果k大于或等于某个值,则在该显着水平的两个样本之间存在显着差异。

2,类别测试

在类别测试方法中,评估者需要评估两个以上的样本,确定哪个样本是好的,哪个样本是差的,以及它们之间差异的大小和方向。样品之间差异的顺序和大小可以通过实验获得。 ,或样本应属于哪种类型或等级,以及用于解释数据的方法,取决于实验目的和样本数量,通常用于x2测试,t检验等。常用方法包括分类测试,排序测试,评分测试,评估测试和评分测试。本书侧重于分类测试,排名测试和评分。

(1)分类测试:样本以随机顺序呈现给评估者,并要求评估者评估样本并绘制样本所属的预定义类别。该测试方法称为分类测试。

1方法适用特点:该方法基于过去积累的已知结果,并在感应,产品分类的基础上。当样品难以评分时,可以通过分类方法评估样品和样品之间的差异,并且可以获得样品的质量和水平,并且还可以评估产品的缺陷。

2检验技术要点:样品按随机顺序提交给评价者,要求评价人员按照评价表中规定的分类方法对样品进行分类。

3结果分析和判断:将每个样本的频率计入每个类别。然后使用x2测试来比较两个或更多个样本到不同类别的分布,以达到每个产品所属的级别。

(2)评分测试:要求评估者以数字比例形式评估样本质量特征的测试方法称为评分测试。在评分测试中,使用的数值标度是等距或比例标度。 inteAal标度是具有相等单位但没有绝对零的标度。等单位表示相同的数字间隔表示相同的感官知觉差异。等长刻度测量对象强度之间差异的大小,但不比较对象强度之间的比率。比率标度是具有绝对零和相等单位的标度。比例尺度不仅测量物体强度之间的绝对差异,而且测量物体强度之间的比率,这是最准确的比例。1方法适用特征:该方法与所谓绝对判断中的其他方法不同,即基于评估者的评估标准。通过增加评估者的数量也可以克服发生的粗略评分现象。由于该方法可以同时评估一种或多种产品的一种或多种指标的强度和差异,因此它被广泛使用,特别是用于评估新产品,评级评估等。

2检验技术要点:试验前,应首先确定所用的垢的类型。比例可以是等距的或比例的,因此评估者对每个得分点的含义有共同的理解。可以使用拉丁方法随机排列样本的呈现顺序(评估顺序)。在检查中,采样器分别评估样本索引,然后组织者根据预先指定的规则转换组件值。样本的分数值也可由评估员直接给出。

参考:食品检测技术

相关链接:

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常见的感官检测方法(2)

常见的感官检测方法(3)

[关键词]感官检测,食品感官检测,食品检测,国家标准物质网络

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